Surubim com Molho de Aspargos Acompanhado de Purê

Rendimento

4 porções

Ingredientes

  • 50 gr de couve-flor
  • 300 gr de aspargo(s)
  • 500 ml de leite
  • 1 lata(s) de creme de leite
  • 1 dose(s) de whisky
  • 1 colher(es) (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher(es) (sopa) de catchup
  • 1 colher(es) (chá) de mostarda
  • 1 colher(es) (sopa) de manteiga
  • quanto baste de parmesão ralado(s)
  • 4 posta(s) de surubim

Acompanhamento

  • 4 unidade(s) de batata cozida(s)
  • 1 colher(es) (café) de noz-moscada
  • 2 colher(es) (sopa) de manteiga
  • 1 unidade(s) de cebola ralada(s)
  • 1/2 xícara(s) (chá) de leite

Modo de preparo

Tempere as postas de peixe com sal, limão e pimenta-do-reino branca. Reserve. Coloque a manteiga para derreter em fogo baixo e junte a farinha de trigo. Mexa bem para incorporar a farinha. Junte o leite, tempere com sal e bata bem, até dissolver por completo a farinha. Junte meio cálice de whisky, o catchup e a mostarda. Cozinhe em fogo baixo por 5 min. Não deixe ferver. Por último junte o creme de leite com o soro. Doure as postas de surubim no azeite dos dois lados, por mais ou menos cinco minutos. Corte a couve-flor em pequenos buquês. Passe-os no azeite e reserve. Afervente os aspargos e corte-os em pedaços de 5 cm e reserve.

Acompanhamento

Misture as batatas amassadas, a manteiga, a cebola e a noz- moscada e tempere com sal. Vá juntando o leite aos poucos e misture até obter uma mistura homogênea e bem consistente. Montagem Em uma travessa, arrume o purê de modo a formar uma lateral na travessa de mais ou menos três dedos de altura e dois de espessura. Alise bem com um garfo. Deverá ficar parecendo uma forma. Junte os aspargos e a couve-flor ao molho. Coloque as postas de surubim dentro da travessa de purê, despeje o molho e salpique queijo parmesão. Leve ao fogo para gratinar.

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