Rolinhos de Pato Pequim

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Receita indicada pela Chef Carla Pernambuco, restaurante Carlota.

Rendimento

6 porções

Ingredientes

  • 12 unidade(s) de massa para rolinho primavera
  • quanto baste de broto de feijão cozido(s)
  • quanto baste de shoyu

Recheio

  • 2 colher(es) (sopa) de cebola picada(s)
  • 2 xícara(s) (chá) de cogumelos shitake fatiado(s)
  • 1/2 unidade(s) de cenoura em tiras
  • 3 unidade(s) de coxa com sobrecoxa de pato desfiada(s)
  • 1 xícara(s) (chá) de acelga picada(s)
  • 2 xícara(s) (chá) de espinafre picado(s)
  • 100 ml de caldo de pato
  • quanto baste de sal
  • quanto baste de pimenta-do-reino branca

Molho

  • 2 colher(es) (sopa) de shoyu
  • 200 ml de molho hoisin
  • 1/2 xícara(s) (chá) de açúcar mascavo
  • 2 unidade(s) de pimenta dedo-de-moça picada(s)
  • 1/3 xícara(s) (chá) de vinho branco
  • 40 ml de Água
  • 2 colher(es) (sopa) de alho picado(s)
  • 2 colher(es) (sopa) de gengibre picado(s)

Modo de preparo

Enrole cada massa primavera com cerca de 2 colheres(sopa) do recheio, dobrando as laterais e selando com ovo (rolinhos de ceca de 1,5 cm de diâmetro). Frite em óleo quente. Corte cada rolinho em dois, de modo enviezado. Sirva com o molho a parte e salada de broto de feijão cozido, temperada com shoyu.

Recheio

Doure a cebola. Junte o shitake e deixe secar. Acrescente a cenoura e refogue até que fique "al dente". Adicione o pato desfiado. Refogue bem. Incorpore a acelga e o espinafre. Tempere com sal e pimenta e junte o caldo de pato. Deixe secar e retire do fogo.

Molho

Frite bem o alho e o gengibre em óleo. Escorra o alho e o gengibre fritos. Misture todos os ingredientes.

Receita originalmente do CyberCook.com.br
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