Rigatone com Pancetta, Berinjela e Mussarela de Bú

Rendimento

4 porções

Ingredientes

  • 400 gr de rigatone
  • 300 gr de panceta suína em tiras
  • 2 unidade(s) de cebola em tiras
  • 3 folha(s) de louro
  • quanto baste de azeite extra-virgem
  • 320 gr de tomate sem pele(s)
  • 280 gr de berinjela
  • 400 gr de mussarela de búfala em cubos pequenos
  • 2 dente(s) de alho
  • quanto baste de sal
  • quanto baste de pimenta-do-reino branca
  • quanto baste de queijo ralado

Modo de preparo

Numa frigideira com azeite extra virgem bem quente, doure as cebolas junto com as folhas de louro e a pancetta. Em uma outra frigideira com azeite, doure o alho picado juntamente com as berinjelas cortadas em cubinhos. Feito isso adicione-o à pancetta. Deixe dourar bem, adicione os tomates, salgue e apimente. Cozinhe por 10 a 15 minutos. Reserve. Cozinhe os rigatonis em abundante água e sal até o ponto "al dente". Escorra e coloque no molho misturando delicadamente. Coloque mais um pouco de azeite, a mussarela de búfala e salpique com queijo parmesão ralado. Sirva bem quente.

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