Lombo em Escabeche

Rendimento

4 porções

Ingredientes

  • 1 kg de lombo de porco
  • 2 litro(s) de caldo de carne
  • quanto baste de sal
  • quanto baste de pimenta-do-reino branca
  • 2 folha(s) de louro
  • 1 xícara(s) (chá) de azeite extra virgem
  • 1/2 xícara(s) (chá) de vinagre de arroz
  • 2 unidade(s) de cebola em fatias finas
  • 3 unidade(s) de tomate italiano sem pele(s), sem sementes
  • 1/2 xícara(s) (chá) de cheiro-verde picado(s)

Modo de preparo

Em uma panela funda, aqueça o caldo de carne. Corrija o sal e a pimenta se necessário e acrescente as folhas de louro. Coloque o lombo para cozinhar no caldo temperado até que, espetando com um garfo, seu centro geométrico esteja firme, totalmente cozido. Reserve e esfrie. Faça o escabeche: aqueça 1/4 do azeite em uma frigideira. Acrescente as cebolas e deixe dourar levemente. Acrescente os tomates e mexa novamente. Não deixe os tomates se desfazerem. Faça uma deglaçage com o vinagre, desligue o fogo e incorpore o cheiro-verde e o restante do azeite, misturando bem. Deixe esfriar. Fatie o lombo reservado bem fino. Em um refratário, faça camadas de lombo fatiado e escabeçhe, começando e terminando com o mesmo. Cubra com filme plástico e leve à geladeira até a hora de servir.

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