Linguine ai Gamberi e Papaya

Receita indicada pelo chef Mauro Maia, restaurante Supra.

Rendimento

6 porções

Ingredientes

  • 500 gr de lingüini
  • 5 colher(es) (sopa) de sal grosso
  • 5 litro(s) de Água fervente
  • 600 gr de camarão cinza limpo(s)
  • 1/2 talo(s) de alho-poró
  • 100 ml de vinho branco seco(s)
  • 300 ml de caldo de camarão
  • 300 gr de mamão papaya
  • 80 gr de mamão papaya verde
  • 15 ml de suco de limão
  • 40 ml de leite de coco
  • 45 ml de azeite extra-virgem
  • 1 unidade(s) de pimenta de cheiro
  • quanto baste de sal

Caldo

  • 50 gr de cebola em cubos médios
  • 25 gr de cenoura em cubos médios
  • 25 gr de alho-poró em cubos médios
  • 50 ml de vinho branco seco(s)
  • 1 litro(s) de Água
  • quanto baste de tomilho
  • quanto baste de louro
  • quanto baste de salsinha

Modo de preparo

Limpe os camarões e corte-os ao meio, no sentido longitudinal. Reserve as cascas e as cabeças para o caldo de camarões. Retire as sementes da pimenta de cheiro e pique finamente; reserve. Corte o papaya verde a julliene e o maduro em cubos; reserve. Fatie o alho-poró bem fino e salteie no azeite quente, sem deixar dourar; acrescente o papaya maduro e cozinhe por 5 minutos. Deglaceie com o vinho reduzindo o líquido a 1/3, em fogo alto. Em seguida, acrescente o caldo de camarões e cozinhe mais um pouco. Acrescente o leite de côco, desligue o fogo e passe pelo processador de alimentos. Retorne à panela, tempere com sal e reduza até atingir a consistência desejada. Reserve quente. Ferva a água, adicione o sal grosso e cozinhe a massa “al dente”. Leve o molho à fervura e finalize, adicionando os camarões e o papaya verde e cozinhe por dois minutos. Acrescente a pimenta de cheiro e o suco de limão. Desligar o fogo. Escorra a massa, tempere com o molho e sirva imediatamente.

Caldo

Monte um bouquet com talos de salsão, o tomilho, o louro e a salsinha. Reserve. Prepare o caldo de camarões, suando as cascas e cabeças dos camarões em uma panela grande. Acrescente a cebola, a cenoura e o alho-poró e sue mais alguns minutos. Adicione o vinho e, em seguida, a água fria e o bouquet garni reservado, levando à fervura. Baixe o fogo e cozinhe por 20 minutos. Passe pelo chinois fino.

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