Farnel

Nas suas entradas pelo sertão, bandeirantes e depois os tropeiros, levavam um farnel que consistia basicamente em farinha, pedaços de frango ou feijão cozido e ovos cozidos duros. Tudo isto amarrado num guardanapo grande, como eram os guardanapos de então. Ao abrir o guardanapo, farinha e demais ingredientes esatavam todos revirados, virados, transformados no que viria a ser, muito possivelmente, a origem dos atuais virados e do cuscuz paulista.

Rendimento

6 porções

Ingredientes

  • 1 unidade(s) de frango inteiro sem pele(s)
  • 2 colher(es) (sopa) de azeite de oliva
  • 4 dente(s) de alho amassado(s)
  • 2 unidade(s) de cebola picada(s)
  • 6 unidade(s) de tomate picado(s), sem semente(s)
  • 1 colher(es) (sopa) de extrato de tomates
  • 1 folha(s) de louro
  • quanto baste de sal
  • quanto baste de pimenta-do-reino branca
  • 1 colher(es) (chá) de cúrcuma
  • 1 xícara(s) (chá) de cheiro-verde picado(s)
  • 1/2 xícara(s) (chá) de azeitona verde picada(s)
  • 4 unidade(s) de ovo cozido picado(s)
  • 3 unidade(s) de lingüiça fresca de pernil picada(s) e frita(s)
  • quanto baste de farinha de milho amarela em flocos

Modo de preparo

Numa panela aquecida, junte o azeite, e os pedaços de frango, mexendo até dourar levemente. Acrescente o alho e a cebola e mexa até a cebola ficar transparente. Adicione o tomate, o extrato de tomate, o louro, sal e pimenta a gosto, a cúrcuma e água suficiente para cobrir. Leve ao fogo até ferver, tampe a panela e deixe cozinhar até a carne ficar macia e obter um molho denso. Retire do fogo, elimine os ossos e separe a carne em pedaços grossos. Junte a carne ao molho. Leve novamente ao fogo e acrescente o cheiro-verde, as azeitonas, os ovos e a lingüiça, mexendo até ferver. Adicione a farinha, aos poucos, mexendo sempre até ficar espesso e bem úmido como o cuscuz. Ponha no meio de um guardanapo grande de linho engomado, amarre as quatro pontas, coloque num prato de servir. O guardanapo deverá ser desamarrado apenas quando todos os convidados estiverem à mesa para que todos possam ser surpreendidos pelo aroma extraordinário que, nessa altura, se desprende dele.

Receita retirada do livro "Viagem Gastronômica Através do Brasil" de Caloca Fernandes.

Receita originalmente do CyberCook.com.br

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