Cogumelos, aproveite em massas e risotos

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Não confunda! Cogumelos são muito mais do que aqueles champignons em conserva que usamos para fazer o estrogonofe. Quando for ao supermercado dê uma olhada nos tipos shimeji, shitake e hiratake, eles acrescentam mais sabor em saladas e risotos.

Siliva Percussi, chef da italianíssima Vinheria Percussi, utiliza as espécies portini, portobello e shitake no preparo massas (Espaguete ao Portobello). Já os morilles secos importados combinam com carnes vermelhas. “Quando são servidos crus ou levemente cozidos, gosto de temperar com ervas aromáticas e azeite”, indica a chef.

Quem também aproveita todas as vantagens dos cogumelos é Jesse Andrade, do badalado Josephine Bistrô. “O cogumelo é uma ótima opção porque é saboroso, além de ser rico em proteínas, fósforo e vitaminas”, ressalta.

Por ser um ingrediente versátil, o chef utiliza vários tipos em omeletes, risotos (Risoto de Champignon), carnes, ou mesmo lanches (Toulon - sanduíche quente com champignon, shimeji e shiitake). “É uma excelente opção para os vegetarianos”, completa.

Seja qual foi o tipo, veja alguns cuidados antes de consumi-los:

Na hora da compra é importante escolher os de cores fortes e consistência firme. Devem ser lavados rapidamente para manter a firmeza e os nutrientes. O caule, a lamela e a franja não devem ser retirados. É proibido congelar.

O tempo máximo de cozimento é de até quatro minutos, pois corre o risco de murchar. Se for usado cru em saladas, deve permanecer de molho em água filtrada com suco de limão.

Por Juliana Lopes

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