Carpaccio de Avestruz, telhas de arroz e folhas

Receita do chef João Leme.

Rendimento

1 porção

Ingredientes

  • 80 gr de carpaccio mignon de avestruz
  • 5 gr de sal grosso
  • 5 gr de pimenta-do-reino preta moída(s)
  • 5 gr de alecrim
  • 5 gr de tomilho
  • 20 ml de azeite extra-virgem

Telhas de Arroz

  • 10 gr de arroz arbório
  • 5 gr de cebola
  • 5 gr de alho
  • 20 ml de Óleo de soja
  • 200 ml de caldo de frango

Salada

  • 1 pé(s) de endívia
  • 1 pé(s) de radicchio
  • 1 pé(s) de alface americana
  • 15 gr de nozes
  • 5 gr de alfafa

Modo de preparo

Limpe o filé de todas as aparas, tempere com o sal, a pimenta e as ervas. Enrole em um papel filme e leve à geladeira (cortado com faca) ou freezer (cortado em máquina de frios) por 12 horas. Fatie e espalhe sobre o prato. Tempere com o azeite.

Telhas de Arroz

Monte o bouquet ao centro do prato, sobre o carpaccio. Espalhe as nozes. Tempere as folhas com sal, pimenta do reino e azeite.

Salada

Refogue a cebola e o alho. Acrescente o arroz e cubra com o caldo quente. Mantenha o caldo abundante e mexa sempre. Tempere com sal. Deixe o arroz desmanchar no caldo. Se ficar muito expesso adicione um pouco de água. Espalhe sobre uma folha de silicone e leve ao forno à 200° por 15 minutos.

Receita originalmente do CyberCook.com.br

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