Brodo Al Mare

Rendimento

12 porções

Ingredientes

  • 250 gr de lombo de bacalhau
  • 250 gr de lula
  • 500 gr de camarão cinza limpo(s)
  • 1 kg de vôngole com casca(s)
  • 4 unidade(s) de tomate sem pele(s), sem sementes
  • 2 unidade(s) de cenoura ralada(s)
  • quanto baste de salsão
  • 500 gr de batata
  • 4 dente(s) de alho
  • 1 unidade(s) de cebola picada(s)
  • 1 maço(s) de cebolinha verde para decorar
  • 3 colher(es) (sopa) de azeite extra-virgem
  • 3 litro(s) de Água
  • quanto baste de sal
  • quanto baste de pimenta-do-reino branca
  • quanto baste de limão

Modo de preparo

Coloque o lombo de bacalhau sem pele e sem espinhas, em água para dessalgar um dia antes do preparo, trocando várias vezes a água. Depois, corte-o em cubos de 2 centímetros. Limpe as lulas e corte em anéis. Aproveite também os tentáculos. Corte o salsão, as batatas e as cenouras em cubos pequenos. Tempere as lulas e os camarões apenas com limão e deixe descansar por 10 minutos. Coloque os Vôngoles numa panela com uma folha de louro, sem água. Coloque uma colher dentro da panela. Durante a fervura dos Vôngoles a vibração da colher fará soltar a areia. Ferva por 10 minutos em panela fechada. Despreze os vôngoles que não estiverem abertos. Coe (com pano) a água que se soltou do vôngoles e reserve. Num Caldeirão grande, aqueça o azeite e doure os dentes de alho cortados ao meio longitudinalmente e a Cebola picada. Acrescente a água dos vôngoles e, em seguida, as lulas, o camarão, o bacalhau e os vôngoles. Deixe ferver por 2 minutos. Acrescente as cenouras, o salsão, os tomates e as batatas. Junte os 3 litros de água e deixe ferver por 20 minutos. Retire as Batatas, passe-as por um espremedor e retorne à panela. Cozinhe por mais 5 minutos, mexendo bem, de preferência com `foie`(batedor), para o purê de batatas incorporar bem ao caldo. Acerte o Sal e acrescente pimenta-do-reino moída na hora à gosto. Sirva, colocando a cebolinha nos pratos como decoração.

Receita originalmente do CyberCook.com.br

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