Berinjelas Recheadas

Receita indicada pelo livro Cozinha Indo- Portuguesa. Autora: Maria Fernanda Noronha da Costa e Sousa. (Editora Assírio & Alvim, Edição 467, março de 1998).

Rendimento

6 porções

Ingredientes

  • 4 unidade(s) de berinjela grande(s)
  • 500 gr de camarão
  • 3 unidade(s) de cebola picada(s)
  • 10 dente(s) de alho
  • quanto baste de gengibre
  • 1/2 colher(es) (chá) de açafrão
  • 2 unidade(s) de pimenta malagueta
  • 1 colher(es) (café) de açúcar
  • quanto baste de sal
  • 6 unidade(s) de echalota
  • 3 unidade(s) de tomate sem pele e picada(s)
  • quanto baste de Óleo de soja

Modo de preparo

Descasca-se o camarão, põe-se um bocado de sal e fica assim 10 a 15 minutos. Entretanto corta-se a cebola muito fina esmaga-se o alho, o gengibre e corta-se a malagueta em cubos pequenos. Aquece-se o óleo e faz-se um refogado. Logoi que a cebola doura, acrescente os alhos, gengibres, açafrão, as malaguetas, o açúcar e uma pitada de sal. Mexe e refogue. Lava-se o camarão, escorre e coloque no refogado. Logo que o camarão esteja cozido retira-se e reserve. Deixe esfriar e pique. Lava a berinjela e corta uma tampa do lado do pedúnculo. Corta-se em cruz, mas não até ao fim, enchem-se com o recheio de camarão fecham-se com a tampa e atam-se com um fio para o recheio não sair. Com as restantes das cebolas, tomates e o óleo faz-se um refogado. Coloque a berinjelas neste refogado, adicione um pouco de água, fecha-se a panela e deixe-se cozinhar. Se o molho for demais abre-se a panela e deixa concentrar um pouco. Sirva a seguir.

Dica: Pode cozinhar na panela de pressão, nesse caso diminui-se a quantidade de água.

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