Barreado

Receita indicada pela chef Mara Salles Simon.

Rendimento

20 porções

Ingredientes

  • 3 kg de coxão-duro
  • 3 unidade(s) de cebola média(s)
  • 160 ml de vinagre branco
  • 1 copo(s) de Óleo de soja
  • 8 dente(s) de alho
  • 8 unidade(s) de tomate sem semente(s)
  • 1 maço(s) de cebolinha verde
  • 1 maço(s) de salsinha
  • 2 colher(es) (sopa) de cominho em pó
  • 1 colher(es) (chá) de pimenta-do-reino preta
  • 2 colher(es) (sopa) de sal
  • 4 copo(s) de Água
  • 3 folha(s) de louro

Modo de preparo

Forre o fundo de uma panela ou de um caldeirão de barro com o bacon. Coloque uma camada de carne cortada em cubos de aproximadamente 2 cm, um punhado de cebolinha e outro de salsinha picada, alguns dentes de alho e polvilhe com o cominho, a pimenta e o sal. Faça mais camadas. Bata no liquidificador os tomates com a água e coe. Misture com o óleo e o vinagre sobre a carne e coloque as folhas de louro. Para vedar a panela, faça uma pasta com farinha de mandioca e a água. Coloque a tampa na panela e, na junção das duas, faça uma vedação com essa pasta para evitar que o ar escape. Cozinhe em fogo baixo em uma chapa ou no fogão a lenha (nunca na chama direta) por, no mínimo, 12 horas. Para abrir, use uma faca de ponta fina, de forma a não destruir a crosta de farinha. Se durante o cozimento houver escape de ar, faça as vedações nos buraquinhos com a pasta de farinha. Sirva-o com farinha fina e bananas (nanica ou da terra).

Comente