Bacalhau Imperial

Rendimento

10 porções

Ingredientes

  • 1 kg de bacalhau ling demolhado(s)
  • 1 kg de batata em rodelas
  • quanto baste de Óleo de soja para fritar

Recheio

  • 1 colher(es) (sopa) de manteiga
  • 1 colher(es) (sopa) de azeite
  • 1 unidade(s) de cebola picada(s)
  • 2 dente(s) de alho esmagado(s)
  • 1 vidro(s) de leite de coco
  • 1 xícara(s) (chá) de molho de tomate
  • 1/2 xícara(s) (chá) de creme de leite fresco
  • quanto baste de salsinha picada(s)
  • quanto baste de sal
  • quanto baste de pimenta-do-reino branca
  • 1 colher(es) (sobremesa) de farinha de trigo

Cobertura

  • 100 gr de manteiga
  • 2 colher(es) (sopa) de farinha de trigo
  • 1 litro(s) de leite frio(s)
  • 1 xícara(s) (chá) de creme de leite fresco
  • 100 gr de provolone ralado(s) grosso(s)
  • 3 unidade(s) de clara de ovo em neve
  • 3 unidade(s) de gema de ovo
  • quanto baste de requeijão culinário
  • quanto baste de sal
  • quanto baste de pimenta-do-reino branca
  • quanto baste de noz-moscada ralada(s)
  • 1 1/2 xícara(s) (chá) de batata palha

Modo de preparo

O bacalhau deve ser aferventado e cortado em lascas grossas. As batatas devem ser fritas em óleo quente.

Recheio

Doure o alho e a cebola no azeite com a manteiga, junte o molho de tomate, o leite de coco e o creme de leite, misturando bem. Acrescente o bacalhau e deixe até ferver, temperando a gosto. Por último, acrescente a farinha de trigo, mexendo rapidamente. Reserve.

Cobertura

Derreta a manteiga, junte a farinha de trigo e deixe até que esteja dourada. Junte o leite frio de uma só vez, mexendo rapidamente e sempre até obter um creme ralo. Desligue o fogo e junte as gemas e os temperos a gosto e deixe esfriar totalmente. Depois de frio, misture o creme de leite fresco, o provolone e as claras em neve, misturando delicadamente.

Montagem

Unte um refratário com manteiga, coloque as batatas no fundo, o bacalhau, requeijão, a cobertura e salpique a batata palha por cima. Leve ao forno por 25 minutos ou até que esteja totalmente dourado por cima.

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