Carne-Seca, Carne-de-Sol ou Charque?

Vamos colocar de vez um ponto final nesta confusão. Aquela carne vermelhinha, que desfia fácil e que, em geral, é a primeira que a gente ataca na Feijoada é facilmente confundida. Nunca sabemos se o que estamos escolhendo é carne-seca, carne-de-sol ou charque. Apesar da aparência ser muito semelhante, no conceito elas têm diferença, sim.

A definição ao pé da letra vem do livro Pequeno Dicionário de Gastronomia, de Maria Lúcia Gomensoro, da editora Objetiva.

"Carne-seca: conhecida também como charque, carne-do-ceará ou jabá, tem uma salga mais forte que a carne-de-sol. É seca também ao sol e ao vento ou através de estufas apropriadas. Contém apenas 10% de água. Colocada em água para dessalgar, perde grande parte de suas substâncias nutritivas. É muito utilizada, principalmente no Nordeste do Brasil. No Sudeste, entra no preparo da Feijoada."

"Carne-de-sol: alimento muito popular no Nordeste do Brasil é uma carne salgada e seca ao sol e ao vento que mantém a cor avermelhada. Tem salgação mais leve que a da carne-seca. Deve ser consumida no máximo uma semana depois de curada. Antes de ser utilizada, deixa-se de molho por algum tempo, com sua água, sendo trocada várias vezes. É também chamada de carne-de-vento e carne-do-sertão."

Desfeita a confusão é hora de apreciar qual delas mais lhe agrada. Mas não esqueça de dessalgá-la com um dia de antecedência. Basta cortar a carne em pedaços não muito pequenos e deixar em água abundante. No dia seguinte, é indicado dar uma fervida para finalizar o processo. Pronto! Agora é só escolher a sua receita.

Carne-seca:

Arroz de CarreteiroCarne-Seca com Abóbora e Leite de CocoCarne-Seca com Purê de AipimEscondidinho de Carne-Seca

Carne-de-sol:

Arroz com Carne-de-sol e AbóboraArrumadinhoCarne-de-Sol com Feijão BrancoCarpaccio de Carne-de-Sol

Por Juliana Lopes

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