Aperitivos para receber os amigos

Aperitivos para receber os amigos

Mini-hambúrguer de picanha e filé mignon (Chef João Soltoski, do Boteco Santini) Foto/Divulgação

Usado como entradas das refeições, os aperitivos costumam encher os olhos dos convidados, que saboreiam as receitas elaboradas enquanto aguardam ansiosos pelo prato principal.

A história conta que os aperitivos eram servidos e feitos com ingredientes mais leves, para antecipar a refeição, já que os pratos principais levavam um maior tempo de preparo. Mas hoje é possível encontrar sugestões mais elaboradas, desde salgados, como os de camarão, até doces, feitos com frutas. E por terem um tamanho pequeno os aperitivos têm sido utilizados em festas, de forma que os convidados possam circular e comer ao mesmo tempo.

Para o preparo dos aperitivos você pode soltar a imaginação fazendo combinações de sabores e temperos. Eles podem ser criados com antecedência ou serem feitos com os ingredientes que a gente tem na geladeira, como presuntos, queijos, maionese, tomates, azeitonas e legumes.

O Vila Sabor separou três receitas para você arrasar nos aperitivos:

Mini-hambúrguer de picanha e filé mignon (Chef João Soltoski, do Boteco Santi)

Ingredientes:

150g de filé mignon triturado com faca

150g de picanha triturada com faca

50g de gordura de porco

50g de cebola picada bem fininha

5 mini pães de hambúrguer

5 fatias grossas tomate pomodoro

5 folhas médias de alface roxa

Sal e pimenta do reino

Modo de Preparo:

Para o hambúrguer

Misture os ingredientes (filé mignon, picanha, gordura suína e cebola picada) e tempere bem até obter uma massa homogênea. Modele 5 mini-hambúrgueres de 80g cada com essa massa e os deixe resfriar por 40 minutos, cobertos com plástico filme. Grelhe-os em fogo forte deixando-os bem ou mal passados conforme gosto.

Montagem:

Abra o pão e coloque uma pouco de azeite de oliva em seu miolo acrescentando o hambúrguer grelhado, depois as fatias de tomate e o alface.

Dica do chef: sirva com um bom molho barbecue.

Aperitivos para receber os amigos

Olé Diable (Chef João Soltoski, do Boteco Santini) Foto/Divulgação

Olé Diable (Chef João Soltoski, do Boteco Santini)

Ingredientes:

180g de filé mignon em cubos médios

100g de molho sugo

30g de alcaparras lavadas sem excesso de sal

40ml de molho de pimenta

80g de batata bolinha cozida

Cebolinha verde

Modo de Preparo:

Para a carne:

Em uma frigideira bem quente salteie os cubos de filé mignon previamente temperados com sal e pimenta do reino, deixando-os bem ou mal passados conforme o gosto e reserve.

Para as batatas:

Na mesma frigideira da carne derreta um pouco de manteiga sem sal e azeite de oliva e acrescente as batatas bolinhas já previamente descascadas e cozidas, salteando-as até corarem bem. Coloque sal e a cebolinha picada.

Para o molho:

Em uma panela pequena misture o molho sugo, as alcaparras e o molho de pimenta até o ponto de ferver.

Modo de servir:

Em um prato colocar os cubos de filé mignon e sobre ele o molho picante Olé Diable e ao lado as batatas.

Dica do chef: sirva esse prato com fatias largas de pão italiano com um bom azeite de oliva.

Bolinho de feijoada com recheio de couve e bacon (Chef Wladimir Stein Barbosa, do Barnaldo Lucrecia)

Ingredientes:

1kg de feijão preto

700g de paio

200g de bacon

4500g de carne seca

400g de costelinha de porco desfiada

700g de calabresa

5 folhas de louro

2 talos de salsão

2 cebolas grandes picadas

3 colheres (sopa) de alho

Pimenta do reino

1 pimenta dedo de moça

500g de farinha de mandioca

Modo de Preparo:

Cozinhe o feijão com o louro. Quando estiver pronto frite em outra panela o bacon, o salsão, a cebola e o alho. Depois acrescente o paio, a calabresa, a costelinha, a carne seca e a pimenta. Acrescente um pouco o caldo da feijoada até que ele reduza. Acerte os temperos. Depois que esfriar bata tudo no liquidificador. Em uma panela mexa a mistura com a farinha de mandioca, sem parar para não grudar.


Recheio:

Em uma frigideira refogue a couve com manteiga e acrescente a cebola e o bacon em cubos. Coloque os temperos e reserve.

Para empanar: com a massa já pronta acrescente o recheio e monte os bolinhos. Na hora de servir empane com ovo e farinha de mandioca temperada. Sirva com molho do caldinho da feijoada e pimenta dedo de moça.

Por Flávia França (MBPress)

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