Arroz com frutos do mar

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Receita indicada por Pepita Rodriguez. Livro Pepita Rodriguez: A arte de cozinhar entre amigos. Editora Melhoramentos.

Rendimento

8 porções

Ingredientes

  • 1 copo(s) de vinho branco
  • 500 gr de arroz arbório
  • 500 gr de camarão médio(s)
  • 500 gr de lula em anéis
  • 200 gr de vôngole
  • 4 unidade(s) de tomate sem pele(s)
  • 1 unidade(s) de pimentão vermelho assado(s)
  • 1 unidade(s) de pimentão verde assado(s)
  • 1 unidade(s) de pimenta dedo-de-moça
  • 2 unidade(s) de cebola grande(s)
  • 4 dente(s) de alho
  • 1 colher(es) (sopa) de pimenta-do-reino preta
  • 2 folha(s) de louro
  • 1 maço(s) de cheiro-verde
  • 1 maço(s) de coentro
  • 1 unidade(s) de alho-poró
  • 1 copo(s) de azeite extra-virgem
  • 1 colher(es) (chá) de tinta de lula

Caldo

  • 1 unidade(s) de cabeça de peixe
  • 1 unidade(s) de cebola
  • 2 folha(s) de louro
  • 2 unidade(s) de cenoura
  • 1/4 talo(s) de salsão
  • 1 maço(s) de salsinha
  • 1 maço(s) de coentro
  • 2 litro(s) de Água
  • 2 tablete(s) de caldo de legumes

Modo de preparo

Coloque em uma panela o azeite, as cebolas cortadas em cubos, a pimenta-dedo-de-moça e o alho laminado; deixe cozinhar em fogo muito baixo por mais ou menos 2 horas. Adicione as lulas cortadas em anéis, o vinho e o arroz; deixe evaporar por uns minutinhos. Acrescente os tomates sem a pele, os pimentões picados em cubos, a tinta de lula e sal a gosto; cubra com o caldo de peixe e mexa bem; 5 minutos antes de o arroz estar al dente, coloque os camarões; assim que apagar o fogo, coloque a pimenta-do-reino, 1 dente de alho socado com um pouco de salsinha, coentro e azeite; misture tudo e sirva imediatamente.

Caldo

Coloque tudo em uma panela e deixe reduzir até 1 litro, para que o caldo fique bem consistente.

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