Salada verde com Terrini de Foie gras e gelatina d

Receita indicada pelo chef Sergio Arno.

Rendimento

4 porções

Ingredientes

  • quanto baste de rúcula
  • quanto baste de alface crespa
  • quanto baste de agrião
  • 1 cálice(s) de conhaque
  • 1 unidade(s) de foie gras
  • 1 litro(s) de vinho do porto
  • 2 folha(s) de gelatina incolor sem sabor
  • quanto baste de sal
  • 1 colher(es) (sobremesa) de açúcar

Modo de preparo

Para a salada (alface, rúcula, agrião) Para a gelatina. Cozinhe 400 ml do vinho do porto (até o volume reduzir pela metade), dissolva nele a gelatina natural, adicione açúcar e mexa por 10 minutos. Leve a geladeira até criar consistência de gelatina. Para o Foie gras – Deixe o fígado de ganso de molho por 12 horas, no vinho do porto, juntamente com um pouco de conhaque, sal e açúcar. Retire, leve ao forno numa terrine, por 40 minutos em aquecimento 120° . Retire fatie, coloque numa bandeja, decore com a salada e com a gelatina em cubos.

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