Salada Light com Molho de Azeitonas

Rendimento

4 porções

Calorias:

230 kcal

Ingredientes

  • 200 gr de ricota
  • 1 unidade(s) de clara de ovo
  • 2 colher(es) (sopa) de aveia
  • quanto baste de sal
  • 2 colher(es) (sopa) de azeite
  • 2 unidade(s) de berinjela em cubos pequenos
  • 1 unidade(s) de abobrinha em cubos pequenos
  • 1 unidade(s) de pimentão vermelho picado(s)
  • 2 dente(s) de alho amassado(s)
  • 1 unidade(s) de cebola picada(s)
  • 1 maço(s) de escarola

Molho

  • 2 colher(es) (sopa) de azeitona preta picada(s)
  • 1 colher(es) (chá) de mostarda
  • 1 colher(es) (sopa) de vinho tinto
  • 1 colher(es) (chá) de orégano
  • 1/4 xícara(s) (chá) de Água

Modo de preparo

Misture a ricota, a clara, a aveia e o sal e faça bolinhos achatados. Besunte uma frigideira antiaderente com um pouco do azeite. Coloque os bolinhos e deixe grelhar. Reserve. Coloque a berinjela, a abobrinha, o pimentão em uma panela e regue com um pouco de água. Leve ao fogo até começar a amolecer. Regue com o restante do azeite e vá mexendo até que fique bem macia. Adicione a cebola e o alho, tempere com o sal e deixe mais um pouco. Deixe esfriar. Monte cada prato. Para uma porção, coloque 2 a 3 bolinhos de ricota, um pouco do refogado e as folhas de escarola.

Molho

Bata os ingredientes no liquidificador e regue a salada na hora de servir.

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