Mujica do Pará

Receita indicada pelo chef Paulo Martins.

Rendimento

20 porções

Ingredientes

  • 250 gr de aviú
  • 250 gr de farinha de piracui
  • 250 gr de camarão
  • 150 gr de cenoura cozida(s) em cubos(s)
  • 150 gr de batata cozida(s) em cubos(s)
  • 150 gr de ervilha
  • 2 unidade(s) de tomate maduro(s)
  • 2 unidade(s) de cebola
  • 10 unidade(s) de pimenta verde
  • quanto baste de alfavaca
  • quanto baste de chicória
  • quanto baste de cheiro-verde
  • quanto baste de cebolinha verde
  • quanto baste de salsinha
  • 3 unidade(s) de pimenta de cheiro
  • 5 unidade(s) de limão
  • 8 dente(s) de alho
  • 250 ml de vinho branco seco(s)
  • 1 kg de farinha d'água
  • quanto baste de azeite de oliva
  • quanto baste de sal

Modo de preparo

Separadamente pegue e depois lave os aviús, a farinha de piracui e camarão em água corrente e 1 limão. Com limão, alho socado, vinho branco, azeite e sal, fazer um vinha-d’álho e deixe marinar por ½ h o aviu e camarão. Refogue separadamente os aviús, os camarões e o piracui com azeite, alho, cebola, tomate, pimenta verde e os temperos verdes cortados bem miudinhos, sal a gosto. Quando estiver bem refogado, acrescente a pimenta de cheiro sem amassar e 1,5 litros de água em cada refogado. Deixe ferver por 15 minutos. Coar metade dos camarões e dos avius. Reserve. Bate em liquidificadores separados a outra metade dos camarões e dos aviús com parte do caldo e temperos do ensopado. Junte tudo numa mesma panela, coloque para ferver e aos pouquinhos acrescente a farinha d’água de mandioca ate formar um caldo ralo, ferver mais 10 minutos, adicione os camarões e os aviús que não foram batidos, a cenoura, a batata e as ervilhas. Ferver mais 5 minutos, mexe sempre levemente para não pegar no fundo da panela. Corrigir o sal, apague o fogo e acrescente uma porção de azeite extra virgem.

Montagem

Servir bem quente em tigelas de porcelana branca quando não tiver cuias regionais do Pará.

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