Bouillabaisse

Rendimento

4 porções

Ingredientes

  • 6 unidade(s) de mexilhões
  • 20 gr de açafrão
  • 150 gr de lula em anéis
  • 200 ml de azeite
  • 200 gr de cebola em rodelas
  • 50 gr de alho picada(s) finamente
  • 200 gr de tomate sem pele(s), sem sementes
  • quanto baste de pimenta-do-reino branca
  • quanto baste de noz-moscada
  • quanto baste de sal
  • 150 gr de pescada branca em pedaços médios
  • 150 gr de camarão rosa sem casca(s)
  • 150 gr de corvina em pedaços médios
  • 150 gr de cavala em pedaços médios
  • 150 fatia(s) de pão de forma torrado(s)

Tempero

  • 4 talo(s) de salsão
  • 1 folha(s) de louro
  • quanto baste de tomilho
  • quanto baste de alho-poró
  • 10 gr de salsinha picada(s) finamente

Modo de preparo

Em uma panela, adicione 2 xícaras (chá) de água e junte os mexilhões. Leve ao fogo e cozinhe até os mexilhões se abrirem. Retire a panela do fogo, remova os mexilhões e coe a água em peneira bem fina. Retire os mexilhões da casca e reserve. Em uma panela, refogue a cebola, o alho e o azeite. Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada ralada. Adicione o tomate e deixar refogar. Acrescente, 750ml ( ou mais , caso necessário) de água dos mexilhões, o bouquet garni e o açafrão. Deixe ferver por 15 minutos. Agregue os pedaços de peixes e os anéis de lulas e deixe ferver por 8 minutos. Coloque os camarões e ferva por mais 3 minutos. Junte os mexilhões. Corrija os temperos. Retire o bouquet garni. Sirva o caldo e os peixes da bouillabaisse juntos, polvilhados com a salsinha e o tomilho.

Tempero

Pegue o salsão, o louro, os ramos de tomilho ,o alho poró e amarre com barbante. Com 10 gramas de salsinha e 10 gramas de tomilho para decoração.

Comente

Assuntos relacionados: franca Clássica Européia Entradas Sopas