Sorbet de Manjericão

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Receita indicada pelo chef Alex Atala

Rendimento

4 porções

Ingredientes

  • 4 talo(s) de capim santo
  • 240 ml de suco de limão
  • 250 gr de açúcar
  • quanto baste de manjericão
  • 40 gr de manteiga
  • 40 gr de creme de leite sem soro
  • 50 gr de amêndoas em fatias
  • 400 ml de Água

Modo de preparo

Corte os talos de capim santo em pedaços de 3cm. Cozinhe-os em fogo branco com 400 ml de água e 200 g de açúcar. Deixe esse xarope esfriar tampado, por mais ou menos 20 minutos. Separe 200ml dele, some o suco de limão e as folhas de manjericão. Leve esta mistura a uma sorveteira e deixe pelo tempo necessário para que se transforme em sorvete. Coe e leve à geladeira o restante do xarope de capim santo. Em uma tigela misture 40g de manteiga derretida, 50g de açúcar, 40ml de creme de leite e 50g de amêndoas. Numa placa untada com manteiga e farinha disponha a massa de "tuiles" em 12 círculos e asse em forno pré aquecido a 150º. Retire da assadeira, somente quando morenas.

Receita originalmente do CyberCook.com.br
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