Lichias rechedas com espuma de baunilha, geléia de

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Receita indicada pela chef Bel Coelho.

Rendimento

2 porções

Ingredientes

  • 8 unidade(s) de lichia em calda
  • quanto baste de pétalas de rosa comestíveis para decorar
  • 6 unidade(s) de gema de ovo
  • 150 gr de açúcar
  • 500 ml de leite
  • 2 unidade(s) de fava de baunilha

Geléia de Rosas

  • 20 gr de pétalas de rosa comestíveis
  • 80 gr de açúcar
  • 200 ml de Água
  • 2 gotas de essência de rosas
  • 2 gr de xantana

Gelatina

  • 200 ml de aceto balsâmico
  • 2 folha(s) de gelatina incolor sem sabor

Modo de preparo

Leve o leite ao fogo com metade do açúcar e as favas de baunilha abertas ao meio e raspadas. Com um batedor, incorpore as gemas ao resto do açúcar. Tempere as gemas com um pouco de leite quente. Una tudo, mexendo sempre, e leve a mistura ao fogo baixo até obter um creme ligeiramente espesso. Esfrie em banho-maria com gelo. Coloque o creme em um sifão, deixando-o um quarto vazio. Coloque duas cargas de gás especial no sifão e leve à geladeira por 1 hora. Recheie as lichias com a espuma e sirva sobre a geléia de rosas, com as gelatinas de balsâmico.

Geléia de Rosas

Leve a água, o açúcar e a essência ao fogo até formar uma calda bem espessa. Deixe a calda esfriar e incorpore as pétalas e a xantana com um mixer, até obter uma geléia. Mantenha na geladeira.

Gelatina

Reduza o balsâmico em um terço e deixe esfriar um pouco. Acrescente as folhas de gelatina (já hidratadas em água bem fria) ao balsâmico ainda morno e espere derreter. Leve à geladeira em um recipiente forrado com filme plástico (o líquido deve ficar 0,5cm de altura). Depois de firme, corte a gelatina em brunoise (quadradinhos) e sirva sobre as lichias, junto com as minipétalas de rosas.

Receita originalmente do CyberCook.com.br
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